论文宴席设计思路
2024-05-25阅读(760)
问：如何确定一桌宴席的主题？
- 答：豪华奢侈菜单菜名如下：
1、潮式卤水拼
2、菠菜海蜇卷
3、金牌樟茶鸭
4、三色木奶瓜
5、锦绣刺身拼
6、海鲜卷拼乳鸽皇
7、霸王别姬
8、金汤娃娃菜
9、美点双辉
10、鲜椒兔柳
确定宴席的主题
一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，来设计筵席的主题。
如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”；寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”；商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”；朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“友丛游前程似锦席”；家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”等好销等。
二是不同档次的筵席，可将头菜的主料用来作为筵席的主题，如“海参席”、“鲍鱼席郑激”、“燕翅席”等。另外，如果是全席，可将所选用的主要原料作为筵席的主题，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。
问：中式宴席设计注意事项？
- 答：（1） 客人进厅房，如客人脱外套腰主动替客人挂好衣帽、提包，如客人有外套挂在椅背上，用洁净餐巾盖上，以防弄污。
（2） 服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，从而影响场内气氛。如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾帮助擦拭（如为女宾，男服务员不要动手帮助擦拭，可请女服务员帮忙）。
（3） 撤换餐具要视全体吃完方可收，如客人放筷子而菜未吃完则先向客人示意后再撤。上菜时不得将菜盘摞起来，收盘时不可一摞撤下。
（4） 当宾主席间讲话或举行国宴席间演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势端正，餐厅内保持安静，切忌发出响声。
（5） 宴会进行中，各桌服务员要分工协作，密切配合，服务员出现漏洞，要立刻互相弥补，以高质量早郑的服务和食品赢得宾客的赞赏。
（6） 席间如有事或电话需要告诉客人，要略欠身，低声细语，不可大声大气，干扰其他宾客，如找身份较高的主宾或主人，应通过主办单位的工作人员吵睁脊或翻译转告。
（7） 席间若有宾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报，将食物原样保存，以升渗便化验。
（8） 注意毛巾要夏冷冬热。
（9） 宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别，当宾客主动与自己握手表示感谢时，视宾客神态适当地握手。
（10） 宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，以利发扬成绩、克服缺点、不断提高餐厅服务质量和服务水平 - 答：中国宴会从筵席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵及其的文化内涵，同时也经历了改革、创新、再改革、再创新的演变和发展历程，冲源那么未来的中国宴会将怎样发展散亩态呢？具体说来有以下几个方面：
化
变重荤轻素为荤素并举耐灶；
卫生化
宴会的卫生化趋势表现在食品原料上以及就餐方式上。
节俭化
传统的中国宴会重“宴”而轻“会”，强调菜肴珍贵丰盛
精致化
宴会的精致化趋势指点菜的数量与质量。 - 答：首先要了解客人是否有特别的习俗以免服务是发生尴尬!
其次宴会前保证宴席台面及环境的卫生哗信告这点是最重要的!
然后根据客人人数在餐前做好待客准备!
可以询问客人是否有特别要求 针对性的在配餐时修改菜谱!
还可以根据时节和年龄段调整好菜谱来满足客人的需求!
在有就是根据宴会的坦判针对性(如婚礼 升职 纪念日等等)来进行菜乱明谱的调配!!
最后就是宴会中的礼节和服务了
良好的用餐环境+人性化的菜谱调配+优质的服务=良好的宴席 - 答：什么人坐在什么位置……注意这个就OK了……
- 答：这个是中人的爱...
问：怎样理解宴席菜单设计的"多样与统一，节奏与顺序"原则
- 答：“多样与统一”是形式美的基本规律，即变化中求统一，统一中求变化。多样性由统一性或唤来制约，统一性靠多样性去丰富。只有多样变化，没有整齐统一，就会显得扒团握纷繁杂乱；只有整齐统一，没有多样变化春庆，就会显得呆板单调。
