一、五香黄豆酱油的制作新工艺（论文文献综述）
龙鸣,田晓静,黄芳丽,高丹丹,陈士恩[1]（2018）在《黄豆酱关键工艺对其品质影响研究进展》文中进行了进一步梳理黄豆酱具有巨大的国内消费市场,但因产品的工艺品质差异性使其在国际市场上竞争力低,知名度不比同类产品日本纳豆和韩国大酱高。为积极推广优质中国传统特色食品,提高我国豆酱制品的市场竞争力,并进一步提升工业化生产黄豆酱品质,现从黄豆酱生产工艺中选料、制酱过程中的影响因素,如浸泡黄豆、蒸煮工艺及在酱的发酵过程中添加发酵剂和杀菌工艺等角度对影响黄豆酱品质的因素进行归纳总结,为工业化生产黄豆酱进一步研究和应用提供参考。
刘中深[2]（2014）在《五香黄豆酱油制作新工艺》文中研究指明五香黄豆酱油的生产方式是古典与现代的结合,针对古代的酿制方法经过现代科技的改良,形成了一种独特的酿制方式,其成品具有色泽艳丽、棕色纯正、入口香醇、富含各类营养物质等优点,早已经成为人们餐桌上必不可少的一种调味品。
张雪松[3]（2009）在《五香黄豆酱油制作新工艺》文中研究表明一、原料配方（1）黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。（2）山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2千克。
刘淑新[4]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中认为 1 原料配方（1）黄豆50kg,面粉2kg,米曲精15g,原料与盐水比例1∶1.8;（2）香山奈10g,陈皮5g,公丁香3g,砂仁4g,香排草2g,白酒250g,红砂糖2kg。2 工艺流程黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品3 工艺操作（1）原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2h左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。（2）接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后将4%面粉和0.3%的米曲精菌种混合均匀拌入。（3）制油。接种翻拌均匀的豆料分装于竹蔑簸箕中,厚2～3cm,送入30～35℃室温的室内制油。经过10h料温上升后应通风,将料温下降至32～36℃,最适温度为33℃,经过16～18h,米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时应用手翻搓一遍（称为翻曲）,以交换新鲜空气,散发热量和二
刘淑新[5]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中研究表明
刘淑新[6]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中提出 1 原料配方: 1.1 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 1.2 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。 3 工艺操作:
刘淑新[7]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中研究指明 1 原料配方: ①黄豆50kg,面粉2k,米曲精15g,原料与盐水比例1:1.8; ②香山奈10g,陈皮5g,公丁香3g,砂仁4g,香排草2g,白酒250g,红砂糖2000g。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤
刘淑新[8]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中研究指明 一、原料配方:（1）黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8;（2）香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。二、工艺流程:黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。
刘淑新[9]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中指出 一、原料 配方 （1）黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。 （2）香山柰10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 二、工艺流程 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→
刘淑新[10]（2001）在《五香黄豆酱油的制作新工艺》文中认为 一、原料配方 （1）黄豆10公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。 （2）香山柰10克,陈皮5克,公丁香克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。
二、五香黄豆酱油的制作新工艺（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、五香黄豆酱油的制作新工艺（论文提纲范文）
（1）黄豆酱关键工艺对其品质影响研究进展（论文提纲范文）
| 1 原料对黄豆酱品质的影响 |
| 2 加工工艺对黄豆酱品质的影响 |
| 2.1 黄豆浸泡 |
| 2.2 蒸煮优化 |
| 2.3 面粉的添加 |
| 2.4 发酵菌种 |
| 2.5 杀菌方法及工艺条件 |
| 2.5.1 高温水浴杀菌 |
| 2.5.2 水浴巴氏杀菌法 |
| 2.5.3 超高压杀菌法 |
| 3 结论与展望 |
（2）五香黄豆酱油制作新工艺（论文提纲范文）
| 1 相关配方 |
| 2 相关的工艺流程 |
| 3 相关工艺的具体操作 |
| 3.1 原料的相关处理 |
| 3.2 接种流程 |
| 3.3 制曲流程 |
| 3.4 洗霉流程 |
| 3.5 发酵流程 |
| 3.6 淋油流程 |
| 3.7 成品 |
| 4结语 |
四、五香黄豆酱油的制作新工艺（论文参考文献）
- [1]黄豆酱关键工艺对其品质影响研究进展[J]. 龙鸣,田晓静,黄芳丽,高丹丹,陈士恩. 中国酿造, 2018(01)
- [2]五香黄豆酱油制作新工艺[J]. 刘中深. 吉林农业, 2014(10)
- [3]五香黄豆酱油制作新工艺[J]. 张雪松. 农村新技术, 2009(12)
- [4]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 适用技术市场, 2001(07)
- [5]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 吉林农业, 2001(01)
- [6]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 河北农业科技, 2001(02)
- [7]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 农村经济与科技, 2001(02)
- [8]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 专业户, 2001(02)
- [9]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 农村百事通, 2001(03)
- [10]五香黄豆酱油的制作新工艺[J]. 刘淑新. 农村百事通, 2001(02)