一、纯生啤酒的生产与主要技术问题（论文文献综述）
宋健[1]（2021）在《蛋白酶A作用纯生啤酒泡持性的影响因素》文中研究指明以纯生啤酒为主要研究对象,试验采用Nibem法、荧光底物法及高效液相色谱法等检测方法,对纯生啤酒存储过程中不同影响条件下泡沫泡持性衰减及蛋白酶A含量与活性的变化进行研究,分析蛋白酶A影响纯生啤酒泡沫保持性的关键因素及其相互作用关系。结果表明:随着强化温度的升高、贮存时间的增加,啤酒蛋白酶A和泡持值均呈下降趋势,蛋白酶A在一定条件下持续影响疏水蛋白含量,从而使啤酒泡持性下降。
贺旭环[2]（2020）在《王某某诉雅莲超市买卖合同纠纷案分析》文中研究表明消费领域的惩罚性赔偿制度出台以后,知假买假人是否受保护就一直受到争议。理论界对该问题的态度也是褒贬不一,虽有最高院发布的指导案例第23号,但实务界对该类型案件的判决也没有统一标准。而且人们的维权意识越来越高,产生了大量的职业打假人,更有甚者触犯敲诈勒索罪,严重扰乱市场正常秩序。由于立法中针对知假买假人是否为消费者的定义不明确,对于欺诈中“明知”的理解不准确,往往使司法机关适用惩罚性赔偿没有统一标准。因此,本文以“王某某诉雅莲超市买卖合同纠纷一案”为基础,对知假买假中存在的相关问题进行分析,针对出现的相关问题给予相应建议,以期更好地保护消费者的合法权益,维护社会主义市场经济秩序的健康发展。知假买假能否适用惩罚性赔偿从三个角度分析,即知假买假的消费者身份分析,经营者的欺诈认定,在二者基础之上进一步分析惩罚性赔偿制度。本文通过结合具体案例,通过国内外对消费者概念理解,总结消费者身份界定的标准;通过现有法律对欺诈行为的规定,总结欺诈的构成要件,逐层探讨,在适用上述理论的基础之上,分析本案原告不具备消费者的身份,被告不构成欺诈,得出的结论是不能适用惩罚性赔偿制度。由此提出对知假买行为中的消费者身份认定、欺诈完善的相应建议,引发对惩罚性赔偿制度的思考,要理性看待打假行为。
王成,房慧婧,张彦青,郝建秦,王德良,涂京霞[3]（2017）在《纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究》文中提出本文研究了影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素,重点研究了泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响,提出了泡沫蛋白的控制措施。深入研究了蛋白酶A对泡沫蛋白及泡持性的影响,并提出了控制蛋白酶A活性的有效措施。最后提出了通过添加适量酒花制品提升泡持的措施。通过综合措施的运用,能有效保障纯生啤酒在6个月货架期泡持维持在180s以上。
陈朋丹[4]（2015）在《浅谈啤酒的纯生化生产》文中提出纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种[1]。由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一。可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位。纯生啤酒的灌装过程取消了巴氏热法杀菌工艺,使啤酒中的营养组分得到了更多的保留,抗氧化能力
董倩倩[5]（2015）在《蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响》文中提出纯生啤酒是应用低温微孔膜过滤及无菌罐装技术得到的啤酒。自推出以来,因其独有的新鲜口感成为了令人青睐的啤酒种类。然而,由于纯生啤酒酒体中仍残留一部分蛋白酶A,其能够分解啤酒中的泡沫蛋白,致使纯生啤酒在泡沫稳定性方面存在严重的缺陷,成为制约纯生啤酒健康发展的“瓶颈”。因此,对纯生啤酒的泡沫稳定性问题进行研究,具有非常重要的现实意义。本课题以工业化应用为目的,从建立纯生啤酒蛋白酶A控制标准入手,研究了酿造过程及贮存过程中蛋白酶A活性的变化规律,系统探讨了酵母菌、α-氨基氮及酒花和酒花制品对蛋白酶A的影响,并基于研究结果提出了保证纯生啤酒在货架期期间泡沫稳定性的控制标准及措施,为解决目前啤酒行业普遍存在的纯生啤酒泡沫衰减问题提供参考。主要研究结果如下:1.通过对纯生啤酒货架期期间泡沫稳定性变化规律的研究发现:（1）与泡沫活性蛋白相比,蛋白酶A对纯生啤酒泡持性的影响作用更大,两者呈显着负相关（r=-0.837,P<0.05）。（2）常温贮存条件下,纯生啤酒泡持性的衰减主要发生在前2个月,2个月后衰减趋于平缓,甚至消失;蛋白酶A活性也存在衰减趋势,但不如泡持性变化明显,究其原因可能与酒液中存在的蛋白酶A前驱体有关。（3）使用贮存时间过长（≥5天）、代数较高（≥3代）或蛋白酶A活性较高（高浓度的发酵液中回收）的酵母进行发酵所得的纯生啤酒的泡持性在贮存期间呈线性衰减趋势,蛋白酶A活性与之相反。2.通过对影响蛋白酶A分泌因素的研究,建立了提高纯生啤酒泡沫稳定性的生产控制措施,如下:（1）糖化措施:在大生产中,将冷麦汁的α-氨基氮浓度控制在190 mg/L左右,并在煮沸时加入颗粒型酒花。（2）接种酵母指标:使用贮存时间少于3天的1-2代低蛋白酶A活性（≤15×10-3U/mL）的酵母进行纯生啤酒的酿造,且接种酵母的活力不低于92%（流式细胞仪检测）。（3）发酵过程及成品控制指标:在发酵过程中尽早的回收并使用酵母,将发酵液及成品纯生初始蛋白酶A活性分别控制在20×10-5 U/mL、15×10-5 U/mL以下。综合上述控制指标,纯生啤酒的泡沫稳定性可以得到明显的改善,保证在6个月内的泡持值能够达到优级标准（≥180 s）。3.针对目前蛋白酶A活性检测成本较高的缺陷,本实验通过对蛋白酶A活性与流式细胞仪检测所得酵母菌活力之间的关系（r=-0.982,P<0.05）的研究表明:在实际生产中,可以采用流式细胞仪检测法替代荧光底物法来判断回收酵母泥是否适合再次接种。
刘明明[6]（2015）在《胁迫条件下酿酒酵母蛋白酶A外泌途径研究》文中研究指明酿酒酵母蛋白酶A是一种定位于酵母细胞液泡内的天冬氨酸蛋白酶,参与液泡内多种蛋白酶的成熟激活过程。胁迫条件下,酵母细胞中的蛋白酶A能够被分泌到细胞外。本课题对液泡分选途径中的关键蛋白Vps21p、组成型分泌途径中的关键蛋白Ypt32p、Sec4p及胞吐复合体的核心亚基Sec5p在蛋白酶A分泌途径中的作用进行了深入研究,初步证实了蛋白酶A的外泌通过组成型分泌途径来实现。本课题以酿酒酵母W303-1A为出发菌株,以KanMX基因作为抗性标记,利用两次同源重组的方式分别构建得到VPS21、SEC5和YPT32基因缺失突变株WV21、WS5和WY2;以酿酒酵母RY1的单倍体RY-A为出发菌株构建SEC4基因缺失突变株RS4。利用上述各突变株进行啤酒发酵实验,以研究各基因缺失对蛋白酶A分泌的影响,研究发现:（1）酿酒酵母中VPS21基因敲除后,与出发菌株相比,蛋白酶A的胞内活力降低15.2%,胞外活力提高为出发菌株的3.04倍,说明Vps21p介导着蛋白酶A向液泡内的运输过程,在蛋白酶A的液泡分选途径中发挥一定的促进作用;（2）酿酒酵母中Ypt32p功能缺失使得蛋白酶A胞内和胞外的酶活分别提高了17.5%和55.3%,初步证明了 Ypt31/32参与胁迫条件下酿酒酵母细胞内蛋白酶A的外分泌过程;酿酒酵母中胞吐复合体核心亚基Sec5p功能的缺失使得蛋白酶A的胞内活力提高36.7%,胞外活力降低29.4%,说明胞吐复合体在胁迫条件下蛋白酶A的外分泌过程中发挥促进作用;酿酒酵母中SEC4基因敲除后,蛋白酶A胞外酶活提高49.7%,而胞内酶活没有明显变化,说明Sec4p能够在胁迫条件下蛋白酶A的胞外分泌途径中发挥一定阻碍作用。（3）由于在囊泡运输过程中,Ypt31/32介导着囊泡在反面高尔基体上的出芽过程,胞吐复合体介导着囊泡在质膜上的栓系融合过程,同时根据上述研究结果,Ypt31/32和胞吐复合体均在蛋白酶A的外分泌过程中发挥重要作用,由此初步证实酿酒酵母中蛋白酶A在胁迫条件下的外分泌过程与细胞的组成型分泌途径密切相关。
姜珊[7]（2014）在《纯生啤酒泡沫衰减问题及优化措施》文中认为纯生啤酒是指不经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。纯生啤酒因能保持原有的新鲜风味和营养,越来越受到消费者的青睐。但在泡沫稳定性方面,纯生啤酒较巴氏杀菌啤酒存在明显缺陷,同样在室温储存条件下,随着货架期的延长,纯生啤酒泡沫衰减严重。对纯生啤酒泡沫稳定性问题的研究已有很长时间,主要从原料质量、生产工艺上进行控制,对与泡沫有关的蛋白质、降解泡沫蛋白的蛋白酶A进行深入研究。本文主要研究纯生啤酒泡沫衰减问题,并对其采取部分优化措施。主要研究结果如下：1将两批次的纯生啤酒置于5℃、常温、40℃、50℃的环境温度中储存半年,不同储存温度对泡沫稳定性的影响不同。其中,巴氏杀菌啤酒半年内泡持值全部为180s以上,效果明显优于纯生啤酒在其它温度下储存的样品；在5℃、50℃条件下储存的啤酒的泡沫稳定性较好,其中在50℃的环境温度中储存413～688min即能达到生产上的啤酒杀菌要求；而在常温及40℃条件下储存的啤酒泡持衰减情况较为严重,针对这两个储存环境下的啤酒泡持衰减情况建立泡沫衰减模型：常温储存条件下的泡沫衰减模型为双相剂量响应函数,啤酒的泡持衰减函数公式为：在40℃条件下储存的泡持衰减函数为指数衰减模型2函数,其函数公式为：通过衰减模型公式,能够推算出该种类纯生啤酒在常温及40℃环境温度下,半年内的某一时间的泡持时间,为研究及改善纯生啤酒的泡沫稳定性提供参考价值。2跟踪四罐5t发酵罐在大生产的发酵过程中蛋白酶A活力及高分子蛋白含量的变化,得到结论如下：添加酵母后产生蛋白酶A,蛋白酶A活力在发酵过程中先增加后减少,最高值范围达到18.27～30.13U/mL；高分子蛋白含量从发酵液的发酵初期开始,到灌装成品酒的储存阶段,不断下降,到成品酒阶段4发酵罐下降范围为134～190mg/L。对应成品酒在储存过程中,高分子蛋白含量与泡持性（r=0.794,P<0.01）有显着正相关；蛋白酶A活性与泡持性没有相关性。纯生啤酒泡持时间在一月内有13～51s大范围下降。3纯生啤酒麦汁糖化优化工艺参数研究：将单因素进行响应面优化参数组合,模型具有很高的显着性r=0.9926（P<0.01）,其中线性项中C（投料pH值）对麦汁中高分子蛋白含量影响最为显着（P<0.01）,其次是B（蛋白休止时间）（P<0.01）,A（蛋白休止温度）对麦汁中高分子蛋白含量影响不显着（P>0.05）。模型的平方项和交互项都很显着（P<0.01）。中心组合设计结果为：蛋白休止温度为48℃,蛋白休止时间为40.6min, pH为5.3。此组合得到的麦汁高分子蛋白含量最高,能达到605.94mg/L,采用优化后工艺参数进行对糖化后麦汁高分子蛋白进行实验验证,得到结果为607.24mg/L,与理论预测值的相对误差为0.21%。4分别向成品纯生啤酒中添加不同剂量三种泡沫稳定剂—四氢异构酒花浸膏、六氢异构酒花浸膏、泡沫稳定剂（Alpha foam）,对其进行泡沫稳定性跟踪,得到如下结论：①三种泡沫稳定剂均对纯生啤酒泡沫稳定性有显着改善,添加浓度越高,泡持的提升效果越明显,添加浓度为1.92mg/L的四氢异构酒花浸膏静置24h后,泡持增加25s。②纯生啤酒在货架期内泡沫稳定性会有明显下降,通过添加三种泡沫稳定剂,泡持衰减幅度减小。三种泡沫稳定剂对改善纯生啤酒泡沫稳定性的效果不同。③添加泡沫稳定剂,不影响啤酒浊度；Alpha Foam的添加能够轻微增加啤酒苦味质,而四氢、六氢异构酒花浸膏不会对对苦味值产生显着影响；品尝苦味均未升高。④三杯法品尝结果表明,试验啤酒与空白的口感未有明显差异；综合口感打分法对九个样品进行打分,部分试验啤酒得分比空白要高。在口感、品尝苦味、浊度及苦味质等方面与空白纯生啤酒未有明显差异,综合成本问题,选择浓度为1.92mg/L的四氢酒花异构浸膏,.为试验针对纯生啤酒的合适添加量。
沈瑶瑶,刘春凤,赵亚洲,李崎[8]（2013）在《除菌方式对啤酒老化水平的影响研究》文中进行了进一步梳理未进行膜过滤及热处理的清酒非生物稳定性最差,低温温瓶的纯生啤酒初期老化水平较低,但仅在生产后一个月内口感优于熟啤酒,在一个月以后,老化程度却渐渐超过熟啤酒。熟啤酒与高温温瓶的纯生啤酒在贮存初期老化程度相对较高,但其贮存过程中老化速率相对缓慢,啤酒经过热处理后更利于长期贮存。与抗老化物质的影响相比,啤酒中老化前驱物质的含量更能影响啤酒的老化速率、
沈瑶瑶[9]（2013）在《后处理方式对啤酒老化水平的影响》文中研究说明熟啤酒和纯生啤酒的区别主要在于后处理方式的不同，前者是经过巴氏消毒或瞬时高温灭菌的啤酒，而后者则采用物理过滤方法除菌达到生物稳定性的啤酒。纯生啤酒保留了原有的营养和风味，受到消费者广泛青睐，具有广阔的前景。然而，纯生啤酒与熟啤酒老化水平孰优孰劣的比较尚未见报道。本文旨在研究新鲜的与贮存后的纯生啤酒与熟啤酒在老化水平上的差异，主要研究结论如下：热作用的研究结果表明，随着热作用时间的延长，啤酒老化指标TBA值不断升高，62℃热作用60min后，TBA值升高12.17%，老化物质-醛类含量上升了48.50%。啤酒中的抗老化物质SO2在加热过程中下降明显，60min内消耗了73.33%，而总多酚含量下降较少，SO2与多酚含量的下降使啤酒的DPPH清除率在热作用之后也略微下降。提高热作用温度与延长热作用时间具有相似效果，使啤酒的老化程度加深同时消耗内源性抗老化物质。实验证明，高温短时间灭菌较低温长时间灭菌的啤酒老化程度更低，更新鲜。膜过滤的研究结果表明，在密闭环境，啤酒在经过粗滤与精滤后，TBA值下降了2.13%，主要是由于老化物质-醛类含量下降了5.22%之多，啤酒老化程度降低，同时迟滞时间延长，口感更新鲜。与硅藻土过滤相比，微滤膜过滤过程中不会引入过渡态金属离子。抗老化物质SO2主要影响OH的迟滞时间，其与迟滞时间的R2为0.9369，呈正相关。多酚物质可以减缓OH的生成速率，而不影响迟滞时间。膜过滤过程截留了啤酒中的抗老化物质多酚，使啤酒的DPPH清除率下降了5.70%，这使得啤酒中自由基生成速率升高，在老化后期抗老化水平下降。研究了0.45μm膜过滤和62℃、30min巴氏消毒前后啤酒在老化及抗老化指标上的差异：三种样品中，膜过滤后老化前驱物质总量分别下降4.68%、16.53%和7.03%，且老化物质含量减少。熟啤酒经过热作用后老化前驱物质含量略微减少，同时老化物质增多，醛类含量上升30.83%。熟啤酒的初始自由基信号为纯生啤酒的5倍左右，老化程度高，口感品评相当于常温贮存一个月后的纯生啤酒。由纯生啤酒与熟啤酒在贮存过程中老化水平的变化推测，常温贮存一个月以内，未温瓶与低温温瓶纯生啤酒口感优于熟啤酒；常温贮存一个月以后，啤酒口感从优到劣依次为：高温温瓶的纯生啤酒、熟啤酒、未温瓶与低温温瓶的纯生啤酒。与抗老化物质的影响相比，啤酒中老化前驱物质的含量更能影响啤酒的老化速率。啤酒生产旺季，纯生啤酒的生产应采用低温温瓶；生产淡季可采用高温温瓶。
徐钰倩[10]（2012）在《H啤酒公司纯生啤酒项目技术人才培训体系研究》文中研究表明中国啤酒市场有着非常广阔的发展前景。尤其是纯生啤酒得到消费者的认可以及诸多大啤酒集团的重视迅速发展起来。纯生啤酒的特点是：酒体清亮透明，色泽金黄，泡沫丰富、洁白，挂杯持久，饮后使人心情彻底释放。尤其是，纯生啤酒口感柔和协调，下咽干净利落，格外淡爽。淡爽甘甜是纯生啤酒独有的特点。纯生啤酒与市场中别的啤酒相比更得到消费者喜爱。纯生啤酒的生产及消费，已经是潮流所向，大势所趋。本文以H啤酒公司纯生啤酒项目为例，对技术人员的培训体系进行研究。以项目人力资源管理理论为指导，对项目中现有的技术人才培训体系存在的问题进行分析，并根据培训需求设计培训计划。对啤酒行业纯生啤酒项目推进有实际意义。第一章讨论了论文的选题背景以及实际意义，回顾并且分析了国内外项目管理研究的现状，归纳了论文的研究内容和思路。第二章对本文所涉及到的理论概念作介绍，包括了人力资源概念、项目人力资源理论、人力资源培训理论、彼得圣吉学习型理论以及培训体系理论知识。第三章对纯生啤酒项目进行介绍，项目有何特点，项目人员的组织结构如何。引用一个啤酒企业的案例，对技术人员的培训需求进行分析，采用问卷调差的方式研究得出结论：专业技术人员在需求上存在哪些问题。然后对现有的培训体系分析。培训组织结构分析：培训课程体系、培训支持体系、培训方式现有的情况如何，存在什么问题需要解决。第四章对纯生啤酒项目技术人员培训体系进行构建，制定培训方针、策略；构建组织机构，即确定三级层级人员，规定他们的职责要求；构建课程体系，制定培训计划，根据上一章的需求调查结果编写培训内容；以及对支持体系的构建，包括制定培训流程、建立培训制度等。第五章是纯生啤酒项目培训体系的实施，通过具体的运作实施后，采用对比分析的方法对培训效果进行评估。第六章得出结论：建立完善的培训体系，有针对性的对专业技术人员培训不经能提高他们本身的技术水平，对公司的资金节省，缔造品牌形象更为至关重要。本文的研究解决了纯生啤酒项目中原来的培训体系中不注重技术人员培训需求的问题、培训的课程设置不够合理的问题、培训形式较为单一的问题、培训一直不被重视的问题。并且在培训实施完成后，运用对比分析的方法，对培训后的效果进行验证，效果得到证实。
二、纯生啤酒的生产与主要技术问题（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、纯生啤酒的生产与主要技术问题（论文提纲范文）
（1）蛋白酶A作用纯生啤酒泡持性的影响因素（论文提纲范文）
| 1 试验材料和方法 |
| 1.1 试验材料与试剂 |
| 1.2 试验仪器与设备 |
| 1.3 啤酒泡持性的测定 |
| 1.4 泡沫形成液的提取 |
| 1.5 蛋白酶A活力检测方法 |
| 1.6 疏水性多肽分析检测 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 温度对纯生啤酒泡沫性影响 |
| 2.2纯生啤酒在不同温度下存放过程中蛋白酶A的变化 |
| 2.3纯生啤酒贮存过程中的泡持性 |
| 2.4 蛋白酶A对麦汁疏水多肽的关系研究 |
（2）王某某诉雅莲超市买卖合同纠纷案分析（论文提纲范文）
| 内容摘要 |
| abstract |
| 绪论 |
| (一)选题背景及意义 |
| (二)文献综述 |
| (三)研究方法及研究内容 |
| (四)创新之处 |
| 一、案情介绍及焦点总结 |
| (一)案情介绍及审理结果 |
| (二)案件争议焦点总结 |
| 二、知假买假人的消费者身份分析 |
| (一)关于消费者概念的理解 |
| 1.国内外对消费者概念的理解 |
| 2.消费者身份的界定 |
| (二)知假买假人是否为消费者的探讨 |
| 1.知假买假人不是消费者的讨论 |
| 2.知假买假人是消费者的讨论 |
| (三)本案原告是否为消费者的分析及思考 |
| 1.本案原告不是消费者的分析 |
| 2.知假买假人的消费者身份不明带来的问题 |
| 3.明确知假买假人不具备消费者身份 |
| 三、知假买假中欺诈行为的界定 |
| (一)现行法律中对于欺诈行为的规定 |
| (二)经营者欺诈行为的争议及欺诈的构成要件 |
| 1.经营者欺诈是单方行为 |
| 2.消费欺诈与错误认识无关 |
| 3.网购中低价的欺诈争议 |
| 4.欺诈的构成要件 |
| (三)本案被告是否存在欺诈的分析及思考 |
| 1.本案被告不存在欺诈的分析 |
| 2.知假买假中有关欺诈的思考 |
| 四、知假买假能否适用惩罚性赔偿制度 |
| (一)惩罚性赔偿制度基本内容阐述 |
| 1.惩罚性赔偿的界定 |
| 2.惩罚性赔偿的属性 |
| 3.惩罚性赔偿的构成要件 |
| (二)本案能否适用惩罚性赔偿制度的分析及思考 |
| 1.本案不能适用惩罚性赔偿制度的分析 |
| 2.知假买假中对惩罚性赔偿制度的思考 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（3）纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究（论文提纲范文）
| 1 前言 |
| 2 影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素 |
| 2.1 啤酒泡沫蛋白快速检测方法的建立泡沫蛋白的含量和组成对最终成品酒的泡沫稳定性有重大影响。 |
| 2.2 泡沫蛋白对纯生啤酒泡沫的影响 |
| 2.3 蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响 |
| 3 纯生啤酒泡沫稳定性提升的控制策略 |
| 3.1 泡沫蛋白含量控制措施及内控标准的制定 |
| 3.2 蛋白酶A活性的综合控制措施 |
| 4 提高纯生啤酒泡沫的其他措施 |
| 4.1 添加酒花制品来提升成品泡持值 |
| 4.2 优化成品酒的贮存及销售策略 |
| 5 保障纯生啤酒泡沫稳定性的综合措施 |
（4）浅谈啤酒的纯生化生产（论文提纲范文）
| 1 啤酒纯生化的生产方式 |
| 1.1 微生物抑制法 |
| 1.2 紫外杀菌法 |
| 1.3 无菌过滤法 |
| 2 生产管理的重点 |
| 2.1 原料控制与工艺控制 |
| 2.1.1 用水要求 |
| 2.1.2 大米 |
| 2.1.3 大麦芽 |
| 2.1.4 合理的糖化工艺 |
| 2.1.5 发酵工艺控制 |
| 2.2 啤酒过滤的控制 |
| 2.3 灌装车间的控制 |
| 2.3.1 洗瓶 |
| 2.3.2 空瓶检测 |
| 2.3.3 冲瓶 |
| 2.3.4 灌酒 |
| 2.3.5 瓶盖消毒 |
| 2.3.6 灌酒车间的消毒 |
| 3 完善的微生物检测系统 |
| 3.1 |
| 3.2 微生物检验工作应注意的问题: |
| 4 结论 |
（5）蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 纯生啤酒的国内外发展概况 |
| 1.2 纯生啤酒的泡沫稳定性研究现状 |
| 1.2.1 纯生啤酒的泡沫性能 |
| 1.2.2 影响啤酒泡沫稳定性的因素 |
| 1.3 蛋白酶A的研究现状 |
| 1.3.1 蛋白酶A的基本特征 |
| 1.3.2 蛋白酶A的形成及作用机制 |
| 1.3.3 蛋白酶A检测方法的发展 |
| 1.4 降低蛋白酶A活性的主要途径 |
| 1.4.1 基因工程及诱变育种方面 |
| 1.4.2 抑制剂方面 |
| 1.4.3 发酵工艺方面 |
| 1.5 本研究的目的、意义和主要内容及目标 |
| 1.5.1 研究的目的及意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 1.5.3 研究目标 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 常温贮存条件下的纯生啤酒泡沫稳定性的变化 |
| 2.2.2 发酵过程及成品纯生啤酒贮存过程中的泡沫稳定性的变化 |
| 2.2.3 蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系 |
| 2.2.4 发酵液及成品纯生啤酒中的蛋白酶A活性限量建议值的检测 |
| 2.2.5 酵母对蛋白酶A分泌的影响 |
| 2.2.6 α-氨基氮对蛋白酶A分泌的影响 |
| 2.2.7 酒花及酒花制品对蛋白酶A分泌的影响 |
| 2.2.8 样品检测前处理 |
| 2.3 分析测定方法 |
| 2.3.1 纯生啤酒泡持值的检测 |
| 2.3.2 发酵液及成品纯生啤酒泡沫活性蛋白含量的检测 |
| 2.3.3 蛋白酶A活性检测 |
| 2.3.4 酵母菌活力检测 |
| 2.3.5 α-氨基氮检测方法 |
| 2.3.6 双乙酰检测方法 |
| 2.3.7 高级醇检测方法 |
| 2.4 实验数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 蛋白酶A活性与纯生啤酒泡沫稳定性的关系 |
| 3.1.1 同一批纯生啤酒与熟啤酒在常温贮存过程中的泡沫稳定性的变化 |
| 3.1.2 发酵过程中泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性变化规律 |
| 3.1.3 成品纯生啤酒贮存过程中泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性变化规律 |
| 3.1.4 蛋白酶A活性、泡沫活性蛋白含量及泡持值三者之间的关系 |
| 3.2 啤酒酿造及成品贮存过程中蛋白酶A活性的限量建议值 |
| 3.2.1 酿造过程中蛋白酶A活性限量建议值的确定 |
| 3.2.2 成品贮存过程中蛋白酶A活性限量建议值的确定 |
| 3.3 提高纯生啤酒泡沫稳定性的主要途径——降低蛋白酶A活性 |
| 3.3.1 酿酒酵母分泌蛋白酶A规律的研究 |
| 3.3.2 α-氨基氮对蛋白酶A分泌的影响 |
| 3.3.3 酒花及酒花制品对蛋白酶A分泌的影响 |
| 3.4 纯生啤酒泡沫稳定性的提升效果 |
| 4 讨论 |
| 4.1 发酵过程中蛋白酶A的调控 |
| 4.2 蛋白酶A的分泌机制及作用机理 |
| 4.3 影响蛋白酶A分泌的因素 |
| 5 结论 |
| 5.1 蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系 |
| 5.2 酿造及成品贮存过程中蛋白酶A活性的限量建议值 |
| 5.3 提高纯生啤酒泡沫稳定性的主要途径 |
| 5.4 纯生啤酒泡沫稳定性的提升效果 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（6）胁迫条件下酿酒酵母蛋白酶A外泌途径研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 啤酒发展概况 |
| 1.2 啤酒泡沫概述 |
| 1.2.1 啤酒的泡沫性能 |
| 1.2.2 影响啤酒泡沫的因素 |
| 1.3 酿酒酵母蛋白酶A的研究进展 |
| 1.3.1 酿酒酵母蛋白酶A的结构和生化特性 |
| 1.3.2 提高啤酒泡沫稳定性的研究进展 |
| 1.4 酿酒酵母蛋白酶A分泌途径的研究进展 |
| 1.4.1 酿酒酵母蛋白酶A的液泡分选 |
| 1.4.2 酿酒酵母蛋白酶A的外泌 |
| 1.5 酿酒酵母的组成型分泌途径概述 |
| 1.6 本课题的立题依据及研究内容 |
| 1.6.1 本课题的立题依据 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 菌株及质粒 |
| 2.1.2 主要仪器 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.1.4 PCR引物 |
| 2.1.5 主要培养基 |
| 2.1.6 主要溶液 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 重组质粒的构建 |
| 2.2.2 酵母菌的化学转化 |
| 2.2.3 啤酒发酵实验 |
| 2.3 分析方法 |
| 2.3.1 蛋白酶A活力的测定 |
| 2.3.2 α-氨基氮含量的测定 |
| 2.3.3 发酵速度的测定 |
| 2.3.4 生物量的测定 |
| 2.3.5 酒精度的测定 |
| 2.3.6 表观糖度及还原糖的测定 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 VPS21基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A分泌的影响 |
| 3.1.1 重组质粒pUC-VAKB的构建 |
| 3.1.2 VPS21基因缺失突变株WV21的获得及验证 |
| 3.1.3 VPS21基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A活力及基本发酵性能的影响 |
| 3.1.4 小结 |
| 3.2 YPT32基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A分泌的影响 |
| 3.2.1 重组质粒pUC-YAKB的构建 |
| 3.2.2 YPT32基因缺失突变株WY2的获得及验证 |
| 3.2.3 YPT32基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A活力及基本发酵性能的影响 |
| 3.2.4 小结 |
| 3.3 SEC5基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A分泌的影响 |
| 3.3.1 重组质粒pUC-5AKB的构建 |
| 3.3.2 SEC5基因缺失突变株WS5的获得及验证 |
| 3.3.3 SEC5基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A活力及基本发酵性能的影响 |
| 3.3.4 小结 |
| 3.4 SEC4基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A分泌的影响 |
| 3.4.1 重组质粒pUC-4AKB的构建 |
| 3.4.2 SEC4基因缺失单倍体突变株RS4的获得及验证 |
| 3.4.3 SEC4基因缺失对酿酒酵母蛋白酶A活力及基本发酵性能的影响 |
| 3.4.4 小结 |
| 4 结论 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文 |
| 8 致谢 |
（7）纯生啤酒泡沫衰减问题及优化措施（论文提纲范文）
| 符号说明 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 纯生啤酒的发展概况 |
| 1.2 纯生啤酒的泡沫稳定性 |
| 1.2.1 纯生啤酒的泡沫衰减问题 |
| 1.2.2 影响纯生啤酒泡沫的主要因素 |
| 1.3 啤酒泡沫蛋白 |
| 1.3.1 蛋白质Z |
| 1.3.2 脂肪转运蛋白1 |
| 1.3.3 大麦α-淀粉酶抑制剂二聚体-1 |
| 1.3.4 啤酒中高分子蛋白含量的检测方法 |
| 1.3.4.1 高压液相色谱法 |
| 1.3.4.2 电泳法 |
| 1.3.4.3 酶联免疫吸附法 |
| 1.3.4.4 蛋白质质谱分析法 |
| 1.3.4.5 选用考马斯亮蓝法的原因 |
| 1.4 纯生啤酒中的蛋白酶A |
| 1.4.1 啤酒中蛋白酶的来源 |
| 1.4.2 酵母蛋白酶A的分泌 |
| 1.4.3 蛋白酶A的检测方法 |
| 1.5 啤酒泡沫稳定剂 |
| 1.6 啤酒泡沫稳定性的测定 |
| 1.7 优化泡沫问题的措施 |
| 1.7.1 原料与辅料的选择 |
| 1.7.2 酿造工艺 |
| 1.7.3 发酵工艺 |
| 1.7.4 啤酒的后修饰 |
| 1.8 本课题的立题背景、意义 |
| 1.9 研究内容、技术路线及研究目标 |
| 1.9.1 研究内容 |
| 1.9.2 技术路线 |
| 1.9.3 研究目标 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 主要试剂 |
| 2.3 主要仪器 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 纯生啤酒酿造工艺流程 |
| 2.4.2 试验方法 |
| 2.4.2.1 纯生啤酒在不同贮存温度泡沫稳定性的变化 |
| 2.4.2.2 高分子蛋白与蛋白酶A在发酵过程中的变化 |
| 2.4.2.3 响应面法选择影响麦汁高分子蛋白含量的糖化条件 |
| 2.4.2.4 酒花制品对泡沫稳定性的提升效果 |
| 2.4.2.5 纯生啤酒测定前处理 |
| 2.5 分析方法 |
| 2.5.1 口感品评 |
| 2.5.1.1 品评实验标准 |
| 2.5.2 酒样的选取及存放 |
| 2.5.2.1 酒样的选取 |
| 2.5.2.2 酒样的存放 |
| 2.5.3 高分子蛋白含量的测定 |
| 2.5.3.1 考马斯亮蓝染液的配置 |
| 2.5.3.2 牛血清蛋白标准曲线 |
| 2.5.3.3 样品测定 |
| 2.5.4 泡沫稳定性的测定 |
| 2.5.5 纯生啤酒及发酵液中蛋白酶A的活力测定 |
| 2.5.5.1 蛋白酶K标准曲线 |
| 2.5.5.2 试剂的配置 |
| 2.5.5.3 蛋白酶A的活力测定 |
| 2.5.6 糖化工艺条件 |
| 2.5.7 单因素实验 |
| 2.5.7.1 蛋白休止温度对糖化后麦汁高分子蛋白含量的影响 |
| 2.5.7.2 蛋白休止时间对糖化后麦汁高分子蛋白含量的影响 |
| 2.5.7.3 投料pH对糖化后麦汁高分子蛋白含量的影响 |
| 2.5.8 泡沫稳定剂添加溶液的配制 |
| 2.5.8.1 溶解酒花制品蒸馏水的配制 |
| 2.5.8.2 配制酒花制品溶液 |
| 2.5.9 泡沫稳定剂的添加与留样 |
| 2.5.9.1 浊度 |
| 2.5.9.2 苦味值 |
| 2.6 分析方法 |
| 2.6.1 响应面法优化三个单因素 |
| 2.6.2 数据处理与统计分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 储存温度对泡沫稳定性的影响及泡持衰减模型的建立 |
| 3.1.1 储存温度对泡沫稳定性的影响 |
| 3.1.2 泡持衰减模型的建立 |
| 3.1.2.1 常温储存条件下的泡持衰减模型 |
| 3.1.2.2 40℃储存条件下的泡持衰减模型 |
| 3.2 高分子蛋白与蛋白酶A在发酵过程中的变化 |
| 3.2.1 啤酒发酵过程参数与蛋白酶A变化情况分析 |
| 3.2.2 发酵过程中高分子蛋白含量变化情况 |
| 3.2.3 贮存过程中二者的变化情况及与泡持性的关系 |
| 3.2.3.1 成品纯生啤酒泡持值衰减 |
| 3.2.3.2 储存过程中纯生啤酒的高分子蛋白含量变化 |
| 3.2.3.3 成品纯生啤酒蛋白酶A活力变化 |
| 3.2.4 泡持性、高分子蛋白含量与蛋白酶A活性之间的相关性分析 |
| 3.3 响应面法优化麦汁蛋白含量的糖化工艺 |
| 3.3.1 单因素实验 |
| 3.3.1.1 蛋白休止温度对麦汁高分子蛋白含量的影响 |
| 3.3.1.2 蛋白休止时间对麦汁中高分子蛋白含量的影响 |
| 3.3.1.3 投料pH对麦汁中高分子蛋白含量的影响 |
| 3.3.2 响应面法优化测定条件 |
| 3.3.2.1 影响因素的响应面分析 |
| 3.3.2.2 响应面曲面图 |
| 3.3.3 模型的验证 |
| 3.3.3.1 验证结果 |
| 3.4 酒花制品对泡沫稳定性的提升效果 |
| 3.4.1 泡沫稳定剂对纯生啤酒浊度及苦味值的影响 |
| 3.4.2 泡沫稳定剂对纯生啤酒泡持值的提升效果 |
| 3.4.3 泡沫稳定剂对货架期内纯生啤酒泡沫稳定性的影响 |
| 3.4.4 品评结果 |
| 4 讨论 |
| 4.1 关于纯生啤酒的泡持衰减问题 |
| 4.2 关于蛋白酶A |
| 4.3 纯生啤酒发酵过程中高分子蛋白与蛋白酶A活性变化规律 |
| 4.4 酒花制品的添加对泡沫稳定性的影响效果 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（8）除菌方式对啤酒老化水平的影响研究（论文提纲范文）
| 引言 |
| 1 材料和方法 |
| 1.1 试剂与仪器 |
| 1.2 啤酒的处理 |
| 1.2.1 同品牌纯生啤酒与熟啤酒老化水平变化的比较 |
| 1.2.2 市售纯生啤酒与熟啤酒老化水平跟踪 |
| 1.2.3 影响啤酒老化速率因素的初步探究 |
| 1.3 测定方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 除菌方式对同品牌啤酒老化水平的影响 |
| 2.2 除菌方式对不同品牌啤酒老化与抗老化水平的影响 |
| 2.3 影响啤酒老化速率的因素分析 |
| 结论 |
（9）后处理方式对啤酒老化水平的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 啤酒生产现状与主要问题 |
| 1.2 啤酒老化与抗老化的研究进展 |
| 1.2.1 啤酒老化指标与老化前驱物质 |
| 1.2.2 啤酒抗老化指标与抗老化物质 |
| 1.2.3 啤酒中的自由基 |
| 1.3 热作用对啤酒的影响 |
| 1.4 过滤对啤酒的影响 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 主要试剂与材料 |
| 2.1.2 主要实验仪器 |
| 2.2 分析与实验方法 |
| 2.2.1 主要分析方法 |
| 2.2.2 主要实验方法 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 热作用对啤酒老化和抗老化水平的影响 |
| 3.1.1 不同处理时间对啤酒老化的影响 |
| 3.1.2 不同处理温度对啤酒老化的影响 |
| 3.1.3 低温长时间灭菌与高温短时间灭菌对啤酒老化的影响 |
| 3.2 物理除菌方式对啤酒老化与抗老化水平的影响 |
| 3.2.1 单层膜过滤的影响 |
| 3.2.2 深层膜过滤的影响 |
| 3.2.3 过滤对啤酒自由基生成的影响 |
| 3.3 除菌方式对新鲜啤酒老化与抗老化水平的差异性研究 |
| 3.3.1 老化水平的差异性研究 |
| 3.3.2 自由基含量的差异性研究 |
| 3.3.3 抗老化水平的差异性研究 |
| 3.4 除菌方式对贮存后的啤酒老化与抗老化水平的差异性研究 |
| 3.4.1 除菌方式对同品牌啤酒老化与抗老化水平的影响 |
| 3.4.2 除菌方式对不同品牌啤酒老化与抗老化水平的影响 |
| 3.4.3 影响啤酒老化速率的因素分析 |
| 主要结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（10）H啤酒公司纯生啤酒项目技术人才培训体系研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景、研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状综述 |
| 1.3 研究内容和研究思路 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究思路 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.5 本文的创新点 |
| 2 概念及项目人力资源培训相关理论 |
| 2.1 人力资源相关理论 |
| 2.1.1 人力资源管理 |
| 2.1.2 项目人力资源 |
| 2.2 人力资源培训相关理论 |
| 2.2.1 培训的概念及作用 |
| 2.2.2 彼得圣吉学习型组织理论 |
| 2.3 培训体系相关理论 |
| 2.3.1 培训组织结构 |
| 2.3.2 培训课程体系 |
| 2.3.3 培训支持体系 |
| 3 纯生项目介绍及专业技术人员培训体系现状分析 |
| 3.1 啤酒纯生项目的介绍 |
| 3.1.1 项目背景简介 |
| 3.1.2 项目的特点 |
| 3.1.3 项目人员组织结构介绍 |
| 3.2 啤酒企业专业技术人员培训需求及培训现状问题 |
| 3.2.1 培训需求分析 |
| 3.2.2 纯生项目现有培训体系分析 |
| 3.2.3 培训现状及存在的问题 |
| 4 纯生啤酒项目专业技术人员培训体系优化构建 |
| 4.1 培训的方针及策略 |
| 4.1.1 培训方针 |
| 4.1.2 培训策略 |
| 4.2 培训的组织机构优化构建 |
| 4.2.1 培训组织的层级人员配备 |
| 4.2.2 培训部门人员职责及要求 |
| 4.3 培训的课程体系优化构建 |
| 4.3.1 培训课程的内容 |
| 4.4 培训支持体系优化构建 |
| 4.4.1 培训管理流程 |
| 4.4.2 培训制度 |
| 4.4.3 培训设施 |
| 5 纯生啤酒项目培训体系实施 |
| 5.1 培训规划 |
| 5.1.1 培训规划一 |
| 5.1.2 培训规划二 |
| 5.2 培训运作 |
| 5.2.1 质控化验 |
| 5.2.2 品酒 |
| 5.3 培训效果评估 |
| 5.3.1 质控化验 |
| 5.3.2 品酒 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 主要结论 |
| 6.2 研究的局限性与不足 |
| 6.3 进一步研究展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 |
| 个人简历 |
| 发表的学术论文 |
四、纯生啤酒的生产与主要技术问题（论文参考文献）
- [1]蛋白酶A作用纯生啤酒泡持性的影响因素[J]. 宋健. 食品工业, 2021(03)
- [2]王某某诉雅莲超市买卖合同纠纷案分析[D]. 贺旭环. 渤海大学, 2020(05)
- [3]纯生啤酒工业化生产泡沫稳定性综合控制策略研究[J]. 王成,房慧婧,张彦青,郝建秦,王德良,涂京霞. 中外酒业·啤酒科技, 2017(23)
- [4]浅谈啤酒的纯生化生产[J]. 陈朋丹. 啤酒科技, 2015(06)
- [5]蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响[D]. 董倩倩. 山东农业大学, 2015(04)
- [6]胁迫条件下酿酒酵母蛋白酶A外泌途径研究[D]. 刘明明. 天津科技大学, 2015(05)
- [7]纯生啤酒泡沫衰减问题及优化措施[D]. 姜珊. 山东农业大学, 2014(02)
- [8]除菌方式对啤酒老化水平的影响研究[J]. 沈瑶瑶,刘春凤,赵亚洲,李崎. 啤酒科技, 2013(12)
- [9]后处理方式对啤酒老化水平的影响[D]. 沈瑶瑶. 江南大学, 2013(05)
- [10]H啤酒公司纯生啤酒项目技术人才培训体系研究[D]. 徐钰倩. 中国海洋大学, 2012(03)